Cuando el cliente quiere comer sin pagar: Protocolos Prácticos y Efectivos
Como dueño de restaurante, lidiar con clientes que intentan aprovecharse genera estrés innecesario. He visto casos donde comen casi todo y reclaman para evitar pagar, o "olvidan" la billetera después de pedir mucho. En este artículo comparto protocolos simples y útiles que he aplicado, para resolver estas situaciones con calma y proteger tu local sin complicaciones.
Situaciones Comunes que Enfrentan los Restaurantes
En mi experiencia directa, estos incidentes ocurren más de lo que uno cree. Por ejemplo, en un local de comida china, una persona con mucha trayectoria me contó que clientes comieron la mayoría del plato y luego alegaron poca proteína. El equipo verificó en cocina que todo estaba correcto, pero el plato ya estaba casi terminado, y el cliente exigía un cambio por otro tipo de preparación. Otro caso típico: alguien pide jugos naturales, varios platos y luego dice que olvidó la billetera y no tiene teléfono para pedir ayuda. En estos momentos, el garzón está atendiendo mesas, manejando turnos y la carta, y surge tensión. Lo positivo es que con preparación se maneja bien. Muchos intentos vienen con intención previa, ya que piden en exceso para maximizar el provecho. Lo clave está en tener protocolos que den tranquilidad. Con un sistema para restaurantes como Restomovil, registras cada comanda en detalle. Esto facilita verificar pedidos rápidamente y contar con evidencia clara si surge un reclamo.
Protocolos Prácticos que Funcionan en el Día a Día
Desarrollamos en Restomovil enfoques directos basados en lo que realmente pasa en los locales. Primero, verifica siempre los platos antes de llevarlos al comedor. Si surge una queja, como en el ejemplo de la proteína, el garzón conversa con amabilidad, revisa y ofrece opciones razonables sin ceder a demandas injustas. Para casos de "olvido" de pago, el protocolo es simple y efectivo: - Conversa con calma y pide datos del cliente (nombre, teléfono, RUT si es posible). - Registra todo en el sistema de comandas: qué pidió, cuánto consumió y detalles del incidente. - Si el cliente insiste en irse sin pagar, no lo retengas físicamente (eso genera problemas mayores). - Toma una foto discreta con el celular del cliente o de su vehículo (placa patente) como respaldo, siempre manteniendo la distancia y sin confrontación. - Llama inmediatamente a Carabineros para que tomen los datos y registren el hecho. Ellos llegan, identifican y proceden según corresponda. En Restomovil, nuestro software de comandas captura cada paso digitalmente, lo que agiliza el registro y sirve como prueba sólida. Imagina un turno con delivery para restaurantes: con qr menu o qr carta, los pedidos son claros y trazables desde el teléfono del cliente, reduciendo errores y dando evidencia inmediata. Estos pasos mantienen el foco en el servicio premium. ¿Te has dado cuenta cómo un registro rápido calma al equipo y resuelve el tema sin escalar? He visto que aplicarlos transforma potenciales pérdidas en lecciones que fortalecen el local.